釀酒技術-米酒釀酒技術
米酒釀酒技術
釀酒技術-米酒釀酒技術
米酒釀酒技術中的米酒在四川，陜西也叫醪糟，也叫甜酒和酒釀，度數比較低，香甜可口?？捎眯珗A或雞蛋一起煮，也可以直接喝。有滋補美容養顏之功效。
米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為“液體蛋糕”。
米酒中的營養成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。
米酒有促進食欲、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。
米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。
米酒釀酒技術操作方法
將糯米清洗后，除去懸浮物和雜物，加入大量的水蓋過米層。
把浸好的糯米撈出，干放兩個小時后，放在蒸籠里初蒸二十分鐘，在加入溫水，浸泡5-10分鐘，將燜水放出，在復蒸50鐘。
將蒸好米飯的蒸桶放置于淋飯架上，用冷開水沖淋2-3分鐘，使熱飯降溫至30℃左右為宜。或者攤晾至38度左右拌入甜酒曲混合均勻密封。
這酒放上幾天，就可以用淘籮壓在上面，將清靈靈的米酒舀出來了。這就是頭酒。酒舀掉了，留下的酒糟可以繼續加水，再過上幾天，又是一缸好酒了，這就是二酒。真正喝酒的人喝的是頭酒的味醇頸厚而二酒的色清香遠又是別有一種風味了。
米酒的作用: 米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲后能開胃提神，并有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品。
一:對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好；
二: 對神經衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；
三: 米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效.
四: 產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療效。
五: 米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱后飲用。
六: 米酒作為調味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱后這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。
七: 米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜肴增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特，被中國人首先發現并巧妙地加以采用不無關系。
孝感米酒是目前飲料酒火爆的一品之一，結合特色包裝，定是我們打開市場法寶和利器。釀酒技術的學習，學習的東西很多，米酒釀酒技術一定是我要學習的知識之一。請各位來太東釀酒設備學習的客戶認真對待。
