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    1. 熱門關鍵詞: 釀酒設備 催陳設備 酒曲 

      釀酒技術——傳統釀酒技術

      傳統釀酒技術
      點擊: 來源:本站 發布時間:2017-6-7

      釀酒技術——傳統工藝釀酒技術


      傳統釀酒分為大曲酒釀酒技術和小曲酒釀酒技術,是指用整粒糧食為原料,使用小曲為糖化發酵劑釀造的蒸餾酒。而小曲酒釀酒技術因為操作簡單,酒質較好,被鄉間私人作坊和小酒廠而熱衷。



      其釀造工藝為:原料 → 浸泡 → 初蒸 → 燜糧→ 復蒸 → 攤晾 → 加曲 → 裝箱培菌→ 配糟 → 入窖 → 蒸餾 → 成品酒。

       

      蒸煮糧食,是中國人釀酒的第一道程序,糧食經過蒸煮后,再拌入酒曲,更有利于發酵。在傳統工藝中,半熟的糧食出鍋后,要鋪撒在地面上,這是釀酒的第二道程序,也就是將糧食攤涼、配上酒曲、糖化、堆積和前期發酵的過程。酒窖里進行的是釀酒的第三道程序,對原料進行后期發酵。經過窖池發酵熟的酒母,酒精濃度還很低,需要經進一 步的蒸餾和冷凝,才能得到較高酒精濃度的白酒,傳統工藝采用俗稱天鍋的釀酒設備來完成,而效率比較低。




      1,泡糧操作 預先洗凈浸泡桶,再將糧食稱重倒入,放入90度以上的水熱水浸泡(可用燜糧水)泡糧時,熱水一定要淹過糧面30-50厘米。

      注,泡糧一定要將糧食泡透心均勻,吸水適量。

      2,糧食干發一段時間,讓糧食中水分分布均勻。組織較密的糧食受熱后膨脹較大,泡糧吸水可能偏少,適合干發不能忽視。例如高粱泡糧6-10小時,泡后含水49%-50%干發作用不明顯,但玉米泡糧2-5小時,泡水含水39%-40%,而干發作用較大。


      蒸煮工序要點

      1,蒸糧要點 熟糧柔熟炫輕,收汗有回力

      蒸糧要點根據糧食品種不同,掌握初蒸時間,燜水時間、溫度、復蒸時間,使整粒糧食破裂程度、軟硬一致。

      蒸糧目的:1)初蒸使泡糧之后的糧粒進一步受熱膨脹,淀粉開始糊化。

      2),燜水形成溫差,使糧食外皮收縮,皮內淀粉受到擠壓,有利淀粉的細胞膜破裂。

      3)復蒸使淀粉進一步糊化,同時蒸發糧食表面的水分,以達到熟糧淀粉破裂率高的目的


      攤糧糖化要點以及發酵工序

      1,培菌糖化出箱前 清掃場地,并撒上少量谷糠,將糟鋪平,采用木锨或攤涼機,將品溫盡快降至要求的溫度。

      2,裝桶 邊裝桶,便將物料適度踩緊,在表面鋪糟

      3,裝桶發酵,溫度的控制(太東釀酒設備可免費教學釀酒技術)

      蒸酒工藝

      要求:裝鍋要輕倒均勻,逐層探氣上鍋,疏松均勻。截頭去尾,緩火流酒,大氣追尾


      釀酒養殖

      釀酒后的酒糟除過下一個配糟外,可以用來養殖,酒糟中富含蛋白質等營養成分,是養牛,養豬,雞鴨等家禽最合適飼料。

      釀酒養殖,穩賺不輸。

      酒糟養牛

      釀酒養豬

      釀酒養豬


      湖北太東釀酒設備有限公司,專業學習釀酒技術,生產大型釀酒設備,小型釀酒設備的白酒設備,蒸酒設備廠家,做為廠家,希望傳統釀酒技術能真正幫助更多客戶走上致富之路,也希望客戶在學習釀酒技術時候真正能將釀酒技術學習扎實。








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