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    1. 熱門關鍵詞: 釀酒設備 催陳設備 酒曲 

      選擇白酒設備釀造用水的鑒別

      新聞動態
      點擊: 來源:湖北太東釀酒設備 發布時間:2017-7-28

      選擇白酒設備釀造用水的鑒別

      俗話說的好,好山出好水,好水釀好酒,那么在使用蒸酒設備釀酒的時候,水對于酒質量是不是起到了關鍵作用,首先我們了解一下,水到底有什么特性?!?/span>

      白酒釀造設備中使用水中所含的各種成分,均有有益微生物的生長。酶的形成和作用,以及醅或醪的發酵直至成品酒的質量密切相關水質不良會造成釀酒糟醅的發酵遲鈍,曲霉生長遲緩,曲溫上升緩慢,酵母菌生長不良,影響產香物質的形成,還會造成白酒口味上的澀苦,出現異臭、變色、沉淀等現象。

        白酒設備釀造白酒用水的要求其實很簡單,就是我們人能飲用的水就可用來釀酒,

        (1)硬度

        水中所含鈣離子、鎂離子和水中存在的碳酸根離子、硫酸根離子、氯離子、硝酸根離子所形成鹽類的濃度稱為水的硬度。我國規定1升水中含有10mg氧化鈣為1od(德國度)。一般分為6個等級:硬度04度的水為軟水,硬度4.18.0度的水為軟水,硬度8.112度的水為中等硬水,硬度 12.118度的水為較硬水.硬度18.130度的水為硬水,硬度30度以上為很硬的水。白酒釀造用水以中等硬水較為適宜。

        (2)無機成分

        釀造用水要求不得檢出細菌和大腸桿菌,游離態的氯量不得超過0.1mg/L,硝酸態的氮不得超過0.20.5mg/L,水的適pH6.8 7.2,水的礦物成分對生產過程的重要影響體現在正反兩方面。

        降度用水

        (1)外觀

        降度用水其物理特征必須是無色透明.不能含有太多有機物或鐵離子;如呈混濁,則可能含有氫氧化鐵、氫氧化鋁和懸浮的雜物。靜置24小時后有礦物質沉淀便是硬水。這些水應處理后再用。

        (2)口味

        在2030攝氏度,用口嘗應有清爽的感覺。如有咸味、苦味則不宜使用;如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能使用。取加熱至4050攝氏度的揮發氣體用鼻嗅之,如有腐敗味、氨味、瀝青和煤氣等臭味的均為不好的水。優良的水應無任何氣味。

        (3)pH

        一般情況下程微酸性或微堿性的水可用作降度用水,但pH7,中性的水質。

        (4)氯含量

        靠近油田、鹽堿地、火山、食鹽場地等處的水常含有多量的氯,自來水中往往也含有活性氯,極易給酒帶來不舒適的異味。按規定,1L水里的氯含量應在30mg以下,超過此限量,必須用活性炭處理。

        (5)硝酸鹽

        如果水中含有硝酸鹽及亞硝酸鹽.則會影響糖化的進行。妨礙酵母發酵,使酵母變異,口味改變,并有致癌作用。硝酸鹽在水中的含量不得超過3mg/L,亞硝酸鹽的含量應低于0.5mg/L。

        (6)水的硬度

        降度水要求硬度在4.5度以下,高于此硬度的水需經過處理后才能使用。若用硬度大的水降度,酒中的有機酸與水中的Ca、Mg鹽緩慢反應,將逐漸生成沉淀,影響酒質。

      根據釀造白酒用水的要求,釀酒用水應無色、無味、無臭、水質清澈,這可能就是“水泉必香”的要求了。

      所以使用白酒設備釀造白酒的時候,我們的水質越好,我們的酒的口味也可能也越好。

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