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          熱門關鍵詞: 釀酒設備 催陳設備 酒曲 

          生料酒曲

          酒曲
          點擊: 來源:太東釀酒 發布時間:2017-5-30


          生熟料酒曲

          生料酒曲使用方法

               生料酒曲的特點是釀酒原料不經過蒸熟,米類糧食直接發酵,殼類糧食只需要粉碎就可發酵。與傳統的釀酒技術相比,生料酒曲釀酒可以節約能源,節約成本,減少人工,更適合夏季發酵。

               適合生料酒曲發酵的糧食首選大米,糯米,其次是玉米,高粱最好是混合玉米一起發酵,糧食不能有霉爛,殼類糧食需要粉碎方可發酵,越細越勻稱越好。

              生料酒曲發酵糧食和水的比例1:2.5,大米,糯米淀粉含量高可加水1:2.8,天氣涼可以加水1:2.5,生料酒曲發酵用水溫度最好是30度左右,但不能用開水。生料酒曲發酵時糧食與酒曲的比例1:0.5-1.0。發酵溫度控制在25-35之間,發酵頭三天每天攪拌一次,發酵時間10-15天。

            為了使生料酒曲發酵蒸餾的酒味道更好,可以按1:0.5-1.0的比例加入熟料酒曲發酵蒸餾的酒,混合攪拌密封7-10天效果更好。

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